24.08.2019
Мягкое мороженое – открываем выгодный и легкий бизнес
Одним из выгодных видов бизнеса является производство и продажа мягкого мороженого. Этот продукт отличается превосходным вкусом, а его реализация – высокой прибыльностью. О некоторых нюансах такого бизнеса мы поговорим в этой статье.
Мягкое мороженое представляет собой холодный молочный десерт, который не проходит сильную заморозку и характеризуется мягкой, воздушной, кремообразной структурой, а также нежным вкусом. По своему вкусовому разнообразию мягкое мороженое значительно превосходит классическое. Производится оно при помощи фризера и готовой смеси. Этот десерт наиболее востребован в летнее время. Чистая прибыль от его продажи может вдвое превышать себестоимость используемых продуктов, но только если выбрать удачное место для реализации товара.
Основным оборудованием, которое следует приобрести для производства мягкого мороженого, является фризер. Он осуществляет смешивание и заморозку смеси, которая предварительно разбавляется водой и перемешивается при помощи блендера, а затем заливается в специальную емкость фризера.
Аппарат обеспечивает взбивание продукта и насыщение его воздухом. В зависимости от используемого рецепта и количества воздуха, который подается в смесь, объем загружаемой массы увеличивается на 50-100%. Температура готового продукта составляет -6°C. Готовое мороженое разливается в стаканчики или вафельные рожки. Выгодным способом разнообразить вкус мороженого является использование специальной глазури (топпинга) для поливки мороженого.
Изобретателем вафельного рожка совершенно случайно стал эмигрант из Сирии Эрнест Хамви, который в начале прошлого века торговал вафлями на Всемирной ярмарке. В соседнем киоске продавали мороженое, и когда у продавца закончились блюдца, Хамви начал делать рожки из вафель, которые продавец мороженого наполнял товаром. Публике так понравилась эта идея, что через несколько лет сириец открыл первый в мире завод по производству рожков для мороженого.
Фризеры бывают настольными и напольными, а также предназначенными для мороженого и коктейлей или только для мороженого. Для открытия передвижного ларя или небольшой стационарной точки по продаже мягкого мороженого может быть достаточно настольного фризера вместимостью 10-30 л.
Машина может производить различное количество мороженого – от одного вида до трех видов и двух миксов. С точки зрения типа охлаждения фризеры бывают водного и воздушного типа. Первые отличаются более высокой производительностью, но требуют подключения к водопроводу.
При выборе фризера также следует обратить внимание на наличие помпы. Она повышает степень взбитости мороженого с 40% до 80%, а, соответственно, значительно увеличивает доход производителя, ведь размер порции мягкого мороженого определяется его объемом, а не массой, как у классического мороженого. Наиболее популярными фризерами в Украине на данный момент являются аппараты от компании EWT INOX.
Кроме фризера предприятию по производству и реализации мягкого мороженого требуются холодильная камера для хранения ингредиентов, емкости для хранения смесей и лопатки для их размешивания, весы и мерные кружки.
Основным компонентом мягкого мороженого является готовая смесь, которая может продаваться в виде порошка (в дальнейшем его необходимо разводить водой) или в жидкой форме. Во втором случае никаких дополнительных операций проводить не нужно, смесь можно сразу заливать в бункер фризера.
Сухие смеси отличаются более низкой стоимостью (порядка 9 долларов за 1 кг). Вес одной упаковки продукта составляет, как правило, 1,6-1,8 кг. Этой массы хватает на приготовление 60 стограммовых порций мороженого. Разведение сухой смеси в воде зачастую производится в пропорции 1:5.
Самый большой ассортимент мороженого – более 700 видов, предлагает кафе Coromoto (Венесуэла). Кроме традиционных видов лакомства гости этого заведения могут отведать мороженое с тунцом, спагетти, пивом, луком, чесноком, креветками, помидорами или перцем чили.
Производство и реализация мягкого мороженого в заведениях общепита осуществляется согласно ОСТ 28.2-77. Эти правила предусматривают наличие помещений с холодильной камерой для хранения сырья, для восстановления молочной смеси и для хранения посуды и инвентаря.
Сухие смеси и остальные компоненты должны поставляться в исправных упаковках и сопровождаться документами, которые подтверждают их качество. Хранятся смеси в холодильных шкафах. После вскрытия тары смесь для мягкого мороженого может храниться не более 20 суток. Разводить сухие смеси следует свежекипяченой питьевой водой с температурой не выше 25°C.
Сухую смесь следует высыпать в воду, выдержать 2-3 минуты, затем перемешивать до полного растворения в течение 15-20 минут. Полученную массу необходимо процедить через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм, а затем залить во фризер и обрабатывать в течение 7-10 минут. Восстановленная смесь хранится в холодильнике не более 18 часов.
Реализацию мягкого мороженого можно проводить только в местах его изготовления, непосредственно после производства. Отпускать товар можно в вафельных рожках, бумажных стаканчиках, фужерах или вазочках. Хранить готовый продукт в цилиндре фризера можно не более двух часов. При этом переключатель режимов следует поставить в положение «Стоп», но каждые 20 минут переводить его на 2-3 минуты в положение «Автомат».
Основное условие рентабельности бизнеса по продаже мягкого мороженого – это реализация нескольких сотен порций в день. Выполнить это условие можно только в случае правильного выбора торгового места. Наиболее удачными точками для продажи мягкого мороженого являются кинотеатры и прилежащие территории, парки отдыха, центральные улицы со значительным скоплением торговых точек, крупные развлекательные центры и пляжи.
Самое дорогое мороженое обойдется гурману в 1000 долларов за порцию. Таким десертом можно полакомиться в Нью-Йоркском ресторане Serendipity. В состав ингредиентов этого блюда входят мадагаскарская ваниль, а также самое дорогое какао в мире. В качестве десерта к мороженому подаются экзотические фрукты, трюфели и золотые драже. На память о такой необычной трапезе гость может забрать себе золотую ложечку с бриллиантовыми украшениями.
Выбор подходящего места облегчается тем, что лари по продаже мягкого мороженого отличаются мобильностью, а, соответственно, могут без труда перемещаться в точки, наиболее подходящие для торговли. Еще одно важное условие прибыльности бизнеса – привлекательный внешний вид реализуемого продукта.
Таким образом, производство мягкого мороженого – это простой в реализации, но очень доходный бизнес, не требующий больших капиталовложений и отличающийся высокой окупаемостью. Если вы хотите начинать получать чистую прибыль уже через 3-4 месяца после открытия торговой точки, то производство и продажа мягкого мороженого – это бизнес специально для вас!
Мягкое мороженое представляет собой холодный молочный десерт, который не проходит сильную заморозку и характеризуется мягкой, воздушной, кремообразной структурой, а также нежным вкусом. По своему вкусовому разнообразию мягкое мороженое значительно превосходит классическое. Производится оно при помощи фризера и готовой смеси. Этот десерт наиболее востребован в летнее время. Чистая прибыль от его продажи может вдвое превышать себестоимость используемых продуктов, но только если выбрать удачное место для реализации товара.
Оборудование для производства мягкого мороженого
Основным оборудованием, которое следует приобрести для производства мягкого мороженого, является фризер. Он осуществляет смешивание и заморозку смеси, которая предварительно разбавляется водой и перемешивается при помощи блендера, а затем заливается в специальную емкость фризера.
Аппарат обеспечивает взбивание продукта и насыщение его воздухом. В зависимости от используемого рецепта и количества воздуха, который подается в смесь, объем загружаемой массы увеличивается на 50-100%. Температура готового продукта составляет -6°C. Готовое мороженое разливается в стаканчики или вафельные рожки. Выгодным способом разнообразить вкус мороженого является использование специальной глазури (топпинга) для поливки мороженого.
Изобретателем вафельного рожка совершенно случайно стал эмигрант из Сирии Эрнест Хамви, который в начале прошлого века торговал вафлями на Всемирной ярмарке. В соседнем киоске продавали мороженое, и когда у продавца закончились блюдца, Хамви начал делать рожки из вафель, которые продавец мороженого наполнял товаром. Публике так понравилась эта идея, что через несколько лет сириец открыл первый в мире завод по производству рожков для мороженого.
Фризеры бывают настольными и напольными, а также предназначенными для мороженого и коктейлей или только для мороженого. Для открытия передвижного ларя или небольшой стационарной точки по продаже мягкого мороженого может быть достаточно настольного фризера вместимостью 10-30 л.
Машина может производить различное количество мороженого – от одного вида до трех видов и двух миксов. С точки зрения типа охлаждения фризеры бывают водного и воздушного типа. Первые отличаются более высокой производительностью, но требуют подключения к водопроводу.
При выборе фризера также следует обратить внимание на наличие помпы. Она повышает степень взбитости мороженого с 40% до 80%, а, соответственно, значительно увеличивает доход производителя, ведь размер порции мягкого мороженого определяется его объемом, а не массой, как у классического мороженого. Наиболее популярными фризерами в Украине на данный момент являются аппараты от компании EWT INOX.
Кроме фризера предприятию по производству и реализации мягкого мороженого требуются холодильная камера для хранения ингредиентов, емкости для хранения смесей и лопатки для их размешивания, весы и мерные кружки.
Основным компонентом мягкого мороженого является готовая смесь, которая может продаваться в виде порошка (в дальнейшем его необходимо разводить водой) или в жидкой форме. Во втором случае никаких дополнительных операций проводить не нужно, смесь можно сразу заливать в бункер фризера.
Сухие смеси отличаются более низкой стоимостью (порядка 9 долларов за 1 кг). Вес одной упаковки продукта составляет, как правило, 1,6-1,8 кг. Этой массы хватает на приготовление 60 стограммовых порций мороженого. Разведение сухой смеси в воде зачастую производится в пропорции 1:5.
Самый большой ассортимент мороженого – более 700 видов, предлагает кафе Coromoto (Венесуэла). Кроме традиционных видов лакомства гости этого заведения могут отведать мороженое с тунцом, спагетти, пивом, луком, чесноком, креветками, помидорами или перцем чили.
Санитарные требования к изготовлению мягкого мороженого
Производство и реализация мягкого мороженого в заведениях общепита осуществляется согласно ОСТ 28.2-77. Эти правила предусматривают наличие помещений с холодильной камерой для хранения сырья, для восстановления молочной смеси и для хранения посуды и инвентаря.
Сухие смеси и остальные компоненты должны поставляться в исправных упаковках и сопровождаться документами, которые подтверждают их качество. Хранятся смеси в холодильных шкафах. После вскрытия тары смесь для мягкого мороженого может храниться не более 20 суток. Разводить сухие смеси следует свежекипяченой питьевой водой с температурой не выше 25°C.
Сухую смесь следует высыпать в воду, выдержать 2-3 минуты, затем перемешивать до полного растворения в течение 15-20 минут. Полученную массу необходимо процедить через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм, а затем залить во фризер и обрабатывать в течение 7-10 минут. Восстановленная смесь хранится в холодильнике не более 18 часов.
Реализацию мягкого мороженого можно проводить только в местах его изготовления, непосредственно после производства. Отпускать товар можно в вафельных рожках, бумажных стаканчиках, фужерах или вазочках. Хранить готовый продукт в цилиндре фризера можно не более двух часов. При этом переключатель режимов следует поставить в положение «Стоп», но каждые 20 минут переводить его на 2-3 минуты в положение «Автомат».
Условия успешности бизнеса
Основное условие рентабельности бизнеса по продаже мягкого мороженого – это реализация нескольких сотен порций в день. Выполнить это условие можно только в случае правильного выбора торгового места. Наиболее удачными точками для продажи мягкого мороженого являются кинотеатры и прилежащие территории, парки отдыха, центральные улицы со значительным скоплением торговых точек, крупные развлекательные центры и пляжи.
Самое дорогое мороженое обойдется гурману в 1000 долларов за порцию. Таким десертом можно полакомиться в Нью-Йоркском ресторане Serendipity. В состав ингредиентов этого блюда входят мадагаскарская ваниль, а также самое дорогое какао в мире. В качестве десерта к мороженому подаются экзотические фрукты, трюфели и золотые драже. На память о такой необычной трапезе гость может забрать себе золотую ложечку с бриллиантовыми украшениями.
Выбор подходящего места облегчается тем, что лари по продаже мягкого мороженого отличаются мобильностью, а, соответственно, могут без труда перемещаться в точки, наиболее подходящие для торговли. Еще одно важное условие прибыльности бизнеса – привлекательный внешний вид реализуемого продукта.
Средние затраты на производство мягкого мороженого и уровень рентабельности бизнеса
|
Стоимость упаковки сухой смеси для производства мороженого (весом 1 кг) |
9 долларов |
|
Количество 100-граммовых порций мягкого мороженого, которые получаются из 1 кг сухой смеси |
40 |
|
Стоимость одного вафельного стаканчика для мороженого |
0,03 долларов |
|
Средняя себестоимость порции мороженого |
0,15 долларов |
|
Средняя розничная цена порции |
0,5-0,7 долларов |
|
Рентабельность бизнеса при наличии затрат на аренду торговой точки и зарплату продавца |
35-40%. |
|
Средний период окупаемости бизнеса |
3-5 месяцев |
Таким образом, производство мягкого мороженого – это простой в реализации, но очень доходный бизнес, не требующий больших капиталовложений и отличающийся высокой окупаемостью. Если вы хотите начинать получать чистую прибыль уже через 3-4 месяца после открытия торговой точки, то производство и продажа мягкого мороженого – это бизнес специально для вас!
