М'яке морозиво - відкриваємо вигідний і легкий бізнес

Одним з вигідних видів бізнесу є виробництво і продаж м'якого морозива. Цей продукт відрізняється чудовим смаком, а його реалізація - високою прибутковістю. Про деякі нюанси такого бізнесу ми поговоримо в цій статті. М'яке морозиво являє собою холодний молочний десерт, який не проходить сильну заморозку і характеризується м'якою, повітряною, кремоподібною структурою, а також ніжним смаком. За своїм смаковим розмаїття м'яке морозиво значно перевершує класичне. Виробляється воно за допомогою фрізера і готової суміші. Цей десерт найбільш популярний в літню пору. Чистий прибуток від його продажу може вдвічі перевищувати собівартість використаних продуктів, але тільки якщо вибрати вдале місце для реалізації товару.

 Устаткування для виробництва м'якого морозива

Основним обладнанням, яке слід придбати для виробництва м'якого морозива, є фрізер. Він здійснює змішування і заморозку суміші, яка попередньо розбавляється водою і перемішується за допомогою блендера, а потім заливається в спеціальну ємність фрізера.

Апарат забезпечує збивання продукту і насичення його повітрям. Залежно від використовуваного рецепту і кількості повітря, що подається в суміш, обсяг маси збільшується на 50-100 %. Температура готового продукту становить -6 ° C. Готове морозиво розливається в стаканчики або вафельні ріжки. Вигідним способом урізноманітнити смак морозива є використання спеціальної глазурі (начинки) для поливання морозива.

Винахідником вафельного ріжка абсолютно випадково став емігрант з Сирії Ернест Хамві, який на початку минулого століття торгував вафлями на Всесвітньому ярмарку. У сусідньому кіоску продавали морозиво, і коли у продавця закінчилися блюдця, Хамві почав робити ріжки з вафель, які продавець морозива наповнював товаром. Публіці так сподобалася ця ідея, що через кілька років сирієць відкрив перший в світі завод з виробництва ріжків для морозива. 

Фрізери бувають настільними і підлоговими, а також призначеними для морозива та коктейлів або тільки для морозива. Для відкриття пересувної скрині або невеликої стаціонарної точки з продажу м'якого морозива може бути досить настільного фрізера місткістю 10-30 л. Машина може виробляти різну кількість морозива - від одного виду до трьох видів і двох міксів. З точки зору типу охолодження фрізери бувають водного і повітряного типу. Перші відрізняються більш високою продуктивністю, але вимагають підключення до водопроводу. При виборі фрізера також слід звернути увагу на наявність помпи. Вона підвищує ступінь збитості морозива з 40 % до 80 %, а, відповідно, значно збільшує дохід виробника, адже розмір порції м'якого морозива визначається його об'ємом, а не масою, як у класичного морозива. Найбільш популярними фризерами в Україні на даний момент є апарати від компанії EWT INOX. Крім фрізера, підприємству по виробництву і реалізації м'якого морозива потрібні холодильна камера для зберігання інгредієнтів, ємності для зберігання сумішей і лопатки для їх розмішування, ваги і мірна кружка. 

Основним компонентом м'якого морозива є готова суміш, яка може продаватися у вигляді порошку (надалі його необхідно розводити водою) або в рідкій формі. У другому випадку ніяких додаткових операцій проводити не потрібно, суміш можна відразу заливати в бункер фрізера. Сухі суміші відрізняються більш низькою вартістю (близько 9 доларів за 1 кг). Вага однієї упаковки продукту становить, як правило, 1,6-1,8 кг. Цієї маси вистачає на приготування 60 стограмових порцій морозива. Розведення сухої суміші у воді часто проводиться в пропорції 1: 5. Найбільший асортимент морозива - понад 700 видів - пропонує кафе Coromoto (Венесуела). Крім традиційних видів ласощів гості цього закладу можуть покуштувати морозиво з тунцем, спагетті, пивом, цибулею, часником, креветками, помідорами або перцем чилі.

Санітарні вимоги до виготовлення м'якого морозива

Виробництво і реалізація м'якого морозива в закладах громадського харчування здійснюється відповідно до ГСТ 28.2-77. Ці правила передбачають наявність приміщень з холодильною камерою для зберігання сировини, для відновлення молочної суміші і для зберігання посуду та інвентарю.

Сухі суміші і інші компоненти повинні поставлятися в справних упаковках і супроводжуватися документами, які підтверджують їх якість. Зберігаються суміші в холодильних шафах. Після розтину тари суміш для м'якого морозива може зберігатися не більше 20 діб. Розводити сухі суміші слід свіжою кип’яченою питною водою з температурою не вище 25 ° C. Суху суміш слід висипати в воду, витримати 2-3 хвилини, потім перемішувати до повного розчинення протягом 15-20 хвилин. Отриману масу необхідно процідити через сито з отворами діаметром 1-1,5 мм, а потім залити у фрізер і обробляти протягом 7-10 хвилин.

Відновлена ​​суміш зберігається в холодильнику не більше 18 годин. Реалізацію м'якого морозива можна проводити тільки в місцях його виготовлення, безпосередньо після виробництва. Відпускати товар можна у вафельних ріжках, паперових стаканчиках, фужерах або вазочках. Зберігати готовий продукт в циліндрі фрізера можна не більше двох годин. При цьому перемикач режимів слід поставити в положення «Стоп», але кожні 20 хвилин переводити його на 2-3 хвилини в положення «Автомат».

Умови успішності бізнесу

Основна умова рентабельності бізнесу з продажу м'якого морозива - це реалізація кількох сотень порцій в день. Виконати цю умову можна тільки в разі правильного вибору торгового місця. Найбільш вдалими точками для продажу м'якого морозива є кінотеатри і прилеглі території, парки відпочинку, центральні вулиці зі значним скупченням торгових точок, великі розважальні центри і пляжі. 

Найдорожче морозиво обійдеться гурману в 1000 доларів за порцію. Таким десертом можна поласувати в Нью-Йоркському ресторані Serendipity. До складу інгредієнтів цього блюда входять мадагаскарська ваніль, а також найдорожче какао в світі. Як десерт до морозива подаються екзотичні фрукти, трюфелі і золоті драже. На пам'ять про таку незвичайну трапезу гість може забрати собі золоту ложечку з діамантовими прикрасами. 

Вибір відповідного місця полегшується тим, що ларі з продажу м'якого морозива відрізняються мобільністю, а, відповідно, можуть легко переміщатися в точки, які найбільше підходять для торгівлі. Ще одна важлива умова прибутковості бізнесу - привабливий зовнішній вигляд реалізованого товару.

Отже, виробництво м'якого морозива - це простий в реалізації, але дуже прибутковий бізнес, що не вимагає великих капіталовкладень і відрізняється високою окупністю. Якщо ви хочете починати отримувати чистий прибуток вже через 3-4 місяці після відкриття торгової точки, то виробництво і продаж м'якого морозива - це бізнес спеціально для вас!