Шкафы расстоечные

Расстоечный шкаф — это комфортное место, где тесто отдыхает и готовится к выпеканию. Профессиональное кухонное оборудование, необходимое мини-пекарням, ресторанам, пиццериям, большим и малым производствам. Его задача — позволить тесту настояться, приобрести нужную форму и структуру, чтобы хлебобулочные изделия выпекались идеальными. 

Как происходит расстойка?

Внутри печи создается оптимальный микроклимат — температура и степень влажности. Готовое тесто, которое после вымешивания потеряло эластичность и уплотнилось, помещается в камеру. Заготовка выделяет углекислый газ, а последующие химические реакции способствуют увеличению ее объема вдвое и больше. Оператор контролирует электрический расстоечный шкаф путем регулировки параметров и визуально определяет готовность продукта. В расстойке могут находиться как свежие заготовки, так и замороженные.

Предназначение аппарата

Без предварительной подготовки выпечка не получится воздушной и привлекательной внешне. Настройка параметров позволяет пекарням не беспокоиться о результате и готовить продукт высокого качества. Производители техники дают возможность синхронизировать производственный процесс и комплектовать электрический расстоечный шкаф с пекарским. Простейшие модели имеют поддоны для воды, откуда генерируют пар. Цена на расстоечный шкаф будет выше, если он подключается к водопроводу.

Условия работы и параметры

Возможность настройки дает оператору самостоятельно определять, какие условия необходимы тем или иным изделиям. Оптимальные показатели для расстойки — от 33 до 40°C, но температура может регулироваться в пределах 0-90°C. Установленные в камере вентиляторы равномерно распределяют тепло, а в отдельных моделях настраивается сила оборотов лопастей.

Какой расстоечный шкаф купить в Украине?

Предназначение у разных моделей оборудования одинаковое, но подбирают технику исходя из потребностей ресторана, пекарни или производства. Обращать внимание нужно на такие параметры:

• регулировка влажности и температуры — идеальная и точная настройка дает отличный результат;

• материал камеры — внутреннее покрытие не должно впитывать влагу;

• герметичность — сквозняки пагубно влияют на качество теста;

• производительность — для крупных предприятий лучше купить расстоечный шкаф с возможностью максимальной загрузки;

• двери из стекла — постоянный контроль оператора за процессом.

Аппарат стал незаменимым помощником пекарей и обеспечивает отменный результат приготовления выпечки. Нельзя пренебрегать оптимальными условиями для установки шкафа — помещение должно хорошо отапливаться. Иначе прогреваться он будет долго, а остывать быстро, что повлияет на качество работы. Не следует размещать технику в подвальном помещении.  

В Украине расстоечный шкаф берет на себя огромную ответственность, ведь большая конкуренция среди производителей хлебобулочной продукции заставляет их совершенствоваться и создавать только идеальную выпечку — воздушную, мягкую, с ровной поверхностью и пышными формами.