Потоки движения на кухне – ключ к скорости

Потоки движения на кухне – ключ к скорости. Если техника расставлена ​​хаотично, даже лучшая команда будет терять минуты, которые в пиковый сезон превращаются в часы.
Чтобы зона работала эффективно:
Тепловая техника должна стоять одной линией: плита, жарочная поверхность, гриль, пароконвектомат.
Подготовительная зона рядом, но не пересекается с движением поваров к тепловым приборам.
Холодильное оборудование должно быть ближе к prep-зоне, а не к выдаче.
"Чистая" и "грязная" зоны не должны пересекаться.
Наиболее часто используемая техника — в центре доступа.
Правильное зонирование сокращает путь повара на 30-40% - это меньше усталости, меньше задержек, меньше ошибок.
Нужно правильно организовать кухонные зоны? Мы подберем технику и подготовим технологические схемы для правильной планировки пространства вашей профессиональной кухни.