Мы отвечаем на общие вопросы о работе оборудования
Вопросы и ответы
Пароконвектомат - это многофункциональное тепловое оборудование, предназначенное для реализации большинства кулинарных процессов. Среди его возможностей: запекание, жаренье, тушение, приготовление на пару, грилевание, выпечка, дигедрация (сушка), копчение.
Основные рабочие механизмы аппарата - нагревательные тэны. Располагаются они на одной из сторон прибора и окружают вентилятор, создающий постоянную конвекцию. Благодаря этому температура распределяется по рабочей камере и обеспечивает равномерное приготовление блюд на всех уровнях. Отключить конвекцию в пароконвектомате невозможно, но почти все машины позволяют уменьшить скорость вентилятора.
Парообразование играет важную роль в большинстве процессов приготовления, так как является хорошим проводником тепла. По типу парообразования пароконвектоматы делятся на два типа:
инжекторные – вода подается непосредственно на вентиляторы, разбивается на маленькие фракции, которые с легкостью испаряются при попадании на горячие тэны;
бойлерные - вода закипает в бойлере, а в камеру поступает уже чистый пар.
Все эти функции обеспечивают равномерное приготовление независимо от того, на каком уровне располагается продукт.
Пароконвектоматы имеют от 3 до 20 уровней. Также их можно разделить по целям использования: для выпечки и гастрономии. Основное различие машин заключается в размере камеры и видах противня:
для хлебобулочных и кондитерских изделий стандартный размер противня - 600*400;
для гастрономии и кулинарии - 530*325.
За счет своей многофункциональности и простоты в использовании пароконвектомат стал неотъемлемым помощником на профессиональных кухнях.
Во-первых, он не только справляется с приготовлением оригинальных блюд (стэйки, рыбу и проч.), но и для разогрева уже готовых блюд и доведения до готовности полуфабрикатов.
Во-вторых, блюда в контактном гриле подогреваются и обжариваются одновременно с двух сторон, что существенно снижает время на доведение продукта до готовности и экономит электроэнергию.
А в-третьих, бутерброды, сосиски, блины и сэндвичи с начинкой, разогретые в контактном гриле, приобретают аппетитную румяную корочку.
Для начала нужно сказать, что iCookingControl – это абсолютно новый продукт, это функция, которая, фактически обеспечивает работу «5-ти чувств» пароконвекционной печи от Rational.
iCookingControl чувствует и распознает объем загрузки, размер и состояние продукта, а также рассчитывает степень прожарки/колеровки – так четко он работает благодаря сложной системе датчиков, которые распределены и работают по всей рабочей камере.
iCookingControl учится у шеф-повара и адаптируется к его привычкам. И думает на опережение. Он постоянно определяет оптимальный путь приготовления пищи, т.е. как должен быть приготовлен продукт, как должен идти сам процесс приготовления, чтобы достичь желаемого результата. Он сам вносит все необходимые настройки. Более того, он даже общается с поваром и информирует его о том, что происходит в данный момент.
Помимо этого, повар может постоянно видеть все важные настройки на панели управления нового iCC. Это означает: панель управления iCC может информировать его о температуре рабочей камеры, времени приготовления или времени, оставшемся до полного приготовления продукта.
Возможно, одно из самых значительных усовершенствований было произведено в выпечке. Теперь можно выпекать традиционные хлебобулочные изделия с помощью iCookingControl, ведь функция учитываем особенности приготовления пищи любой национальности и традиции. Именно поэтому у iCookingControl есть все шансы завоевать признание на профессиональных кухнях всего мира.
Перед закладкой продукта в печь нужно прогреть камеру печи до температуры, которая была бы выше предполагаемой температуры вымечки на 30-50 градусов.
После закладки температура должна быть снижена до необходимой. Например. Технология выпекания мелкоштучных изделий (80-160 гр) предполагает температуру 180-190 градусов. Значит, печь перед закладкой должна быть прогрета на 240-250 гадусов, а спустя 2-3 минуты после закладки температура должна быть снижена до требуемых технологией 180. Выпекать изделие следует в течение 18-22 минут.
Правила для технолога:
1. Обязательно подогреть печь.
2. Если корочка получается у изделия тонкой, а сердцевина сырой – значит, вы выставили слишком высокую температуру; если корка получается толстой – то температура приготовления слишком низкая.
3. Противень для выпечки должен быть исключительно алюминиевый с перфорацией и низким бортиком.
С этой точки зрения профессиональные микроволновые печи решают проблему – время разогрева можно свести к минимуму за счет высокой мощности, наличия нескольких магнетронов и хорошего распределения микроволн в камере печи.
Нужен проект «под ключ» - оцените преимущества комплексного подхода. Ищете конкретную модель - перейдите в каталог
КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ
Украина стремится войти в число стран с наиболее развитой культурой общественного питания.
Компания Maresto делает всё для того, чтобы наши рестораторы стали вровень с ведущими странами по уровню и разнообразию предоставляемых гастро-бизнесом услуг. И продажа оборудования для ресторанов – это только часть наших услуг. Мы не только предлагаем лучшие марки на рынке, но и решаем задачи оснащения заведения от планов размещения и технологических схем до монтажа, подключения систем и сервисного обслуживания.
Профессиональное оборудование для кухни ресторана – учитываем все параметры.
Оборудование ресторана определяет его производительность, влияет на рентабельность заведения, ассортимент и качество блюд.
Выбор в пользу той или иной комплектации кухни заведения в первую очередь определяется его типом. Что вы планируете открыть – фаст-фуд, кафе среднего уровня, кофейню, ресторан быстрого питания, или же заведение, предлагающее изысканные блюда. Количество и производительность оборудования также могут варьироваться в зависимости от размера ресторана. Три основных параметра, правильный учет которых позволит правильно выбрать оборудование для ресторанов, кафе, баров.
Формат заведения. В пекарне или кондитерской нужны большие специализированные печи. В кофейне не обойтись без машин для приготовления кофе, в баре понадобятся различные приспособления для приготовления коктейлей, а в ресторане, скорее всего, нужны будут все эти полезные штуки и много чего другого. А если говорить о специализированных заведениях, то оборудование для профессиональной кухни, например, азиатских стран, будет в некоторых компонентах отличаться от европейской.
Доступные площади. От этого зависит не только комплектация и мощность оборудования, которое мы установим, но и работа персонала. В помещении с дефицитом пространства неизбежно будут возникать производственные проблемы, поэтому правильному расчету пространства с учетом технологической схемы и числа одновременно занятых на кухне наши специалисты уделяют особое внимание.
Количество залов и число посадочных мест. Это главный параметр, исходя из которого определяется объем шкафов. Также эти цифры позволяют вычислить пиковый уровень загрузки оборудования и выбрать оптимальный вариант по производительности и цене. Обычно переизбыток мощностей лучше дефицита. При недостатке оборудования вы будете терять деньги, так как не будете справляться с потоком посетителей в самые напряженные и прибыльные периоды. Свободные мощности, как говорится, кушать не просят, если они не задействованы в рабочих процессах.
Сегодня поставщики оборудования для ресторанов предлагают массу готовых решений от множества производителей. Однако без правильного предварительного расчета закупка даже самой высококлассной техники может оказаться неудачным вложением серьезных средств, а профессиональное кухонное оборудование для ресторанов всегда влетает в копеечку покупателям. Именно поэтому мы предлагаем комплексные решения с расчетом под планируемые объемы и гастрономию. Это точно рассчитанные инвестиции.
Тепловое оборудование для ресторана
Плиты, духовки и жарочные шкафы, коптильни и печи – без этой техники невозможно представить современный успешный ресторан. Здесь очень важно подобрать правильную комплектацию в зависимости от того, блюда какой кухни станут основными для заведения, и в каких объемах их нужно будет готовить. Например, для ресторана необязательно покупать пончиковый аппарат, а в кофейне он может оказаться крайне востребованным. Давайте представим, что вы планируете открыть небольшую пиццерию. Что для этого необходимо? Конечно, печь для пиццы, тестомес, слайсер с овощерезкой, сыротёрка, охлаждаемый стол. При этом стоит озаботиться еще и выбором подходящей мойки, стеллажей и линией раздачи. А, кроме того, понадобится и кассовый бокс, как минимум, один.
Торговое оборудование для ресторанов
Система продаж и ее автоматизация – не менее важны, чем правильный подбор профессионального кухонного оборудования. Это контроль и учёт, а также возможность оплаты для посетителей различными способами, что работает на повышение комфорта и для клиентов, а значит, и на репутацию самого заведения. POS-системы позволяют отследить продажи, контролировать количество продуктов и их расход при отработке каждого заказа. Благодаря внедрению POS-систем вы сможете видеть все проведенные транзакции. Система позволяет распечатывать отчеты, а использование специальных программных средств для анализа документации выявит утечки и поможет найти способы для сокращения расходов на продукты. А персонал не сможет обойтись без весов. В наличие должно быть как минимум два вида: Складские весы – для проверки веса продуктов, поставляемых в ресторан Порционные весы – для взвешивания ингредиентов и блюд А если заведение предлагает молекулярную кухню, то мы готовы поставить вам весы с точностью до 0,1 грамма. Точность и эффективность используемой на кухне техники – это те малозаметные на первый взгляд преимущества, которые превращаются в заметные суммы прибыли. Именно поэтому мы стараемся предоставить нашим клиента лучшее ресторанное оборудование.
Холодильное оборудование для horeca
Холодильники и морозильники – это оборудование для ресторанов и магазинов, к выбору которого стоит подходить особенно тщательно. Поломка холодильника может привести к финансовым потерям не только в летний сезон. Проблема может возникнуть вне зависимости от сезона, если объем охлаждаемых мощностей у вас невелик. Поэтому правильный выбор марки в сочетании с точным расчетом планируемых объемов хранения и вместимости охлаждающих систем является важной частью подготовки заведения к успешной работе. Кроме универсальных холодильных шкафов различных размеров может понадобится и система шоковой заморозки. Для кондитерских и кофеен необходимы барные витрины. А если Вы планируете открыть большой бар, то без льдогенератора не обойтись. Кстати, всё барное оборудование должно быть правильно подключено. В силу энергоемкости выполняемых этой техникой операций оно может перегреваться, а поэтому наши специалисты с особым вниманием относятся к энергообеспечению и защите такого оборудования. Крайне важно имеет гораздо меньшие размеры, чем техника для кухни, а во время его работы нужно следить, чтобы приборы не перегревались. Один из важных факторов безопасности барного оборудования – его правильное подключение и эксплуатация. Необходимый инструментарий Оборудование для ресторанов и баров – это еще и множество специальных приспособлений для резки, смешивания, перетирания и прочих подготовительных операций. Стандартный набор включает в себя мясорубку, гомогенизатор, сыротерку, овощерезку, блендер, миксер. В некоторых случаях для замены целого ряда единиц можно приобрести универсальный автомат, например, куттер, выполняющий функции блендера, миксера, овощерезки и мясорубки. Можно подобрать комплектацию под определенный стиль ресторана, или же сформировать такую линейку инструментов, которая позволит готовить максимально широкий ассортимент блюд. Кухонное оборудование для ресторана и кафе включает в себя и дополнительное оснащения, без которого работа в пищевом блоке будет крайне затруднена. Это сервировочные тележки, шкафы для персонала, мусорные баки и дополнительные столы, например, предмоечный. Внимательное отношение к таким «мелочам» повысит эргономичность производственной части заведения.
Maresto работает по всей Украине
Оборудование для ресторанов, купить которое можно у различных поставщиков, может разительно отличаться по цене. В нашем каталоге Вы также легко найдете предложения в различных ценовых категориях – это весь набор техники и инвентаря для любых типов заведений, а также запасные и комплектующие части. Мы выполняем оборудование ресторанов и других типов заведений общественного питания для ведущих украинских и международных брендов. В нашем портфеле более 3000 выполненных проектов и мы уверенно говорим о том, что знает вся Украина. Удобное географическое расположение наших региональных офисов и 160 сотрудничающих с нами дилеров позволяет перативно доставлять и разворачивать оборудование не только в таких «миллионниках» как Киев, Одесса, Львов, Днепр (Днепропетровск), Харьков, но и в небольших населенных пунктах. Поставляя качественное оборудование, мы работаем не только для Вас, но и для Ваших клиентов.