Смузі - вигідне поєднання користі і смаку

Останнім часом ідеї здорового харчування знаходять все більше прихильників. Давно пішло в минуле уявлення про те, що здорова і корисна їжа не може бути смачною. Гарним прикладом поєднання чудового смаку і користі для здоров'я є смузі. Поговоримо в статті про те, що це таке, і наскільки перспективною є ідея відкриття смузі-бару.

Смузі (англ. Smoothie - м'який, однорідний) являє собою продукт, який здобув широку популярність в країнах Заходу. У США і багатьох європейських державах працюють цілі мережі спеціалізованих кафе. В Україні цей унікальний продукт теж став обов'язковою складовою меню кафе і ресторанів різних форматів.

Що таке смузі

Смузі - це густий солодкий напій, який готується з змішаних в блендері свіжих або заморожених фруктів, ягід, овочів, а також соку і дрібно покришеного льоду. В якості додаткових інгредієнтів використовуються горіхи, мед, прянощі, молоко, знежирений йогурт, чай, кава, сиропи, майонез, суміші трав. У процесі приготування напою всі компоненти подрібнюються до однорідної маси. Продукт подається клієнтам в келихах, його можна їсти ложкою або пити через товсту трубочку. В супермаркетах смузі продається в пляшках.

Цей продукт відмінно підходить тим, хто хоче схуднути. Смузі, приготований на основі йогурту, може замінити собою сніданок або обід. Серед шанувальників цього напою багато вегетаріанців, а також людей, які дотримуються принципів здорового харчування. Завдяки особливій технології приготування смузі, в ньому зберігаються всі вітаміни і волокна інгредієнтів. Напій багатий на антиоксиданти і легкозасвоювані вуглеводи.

Смузі вперше почали готувати в 30-ті роки минулого століття в Каліфорнії. Однак широку популярність цей напій завоював в 60-ті роки, коли багато людей почали переходити на вегетаріанське харчування. У той час до складу смузі входили фрукти, соки і лід, іноді - молоко. Придбати смузі можна було в магазинах і ресторанах здорового харчування. Десятиліття потому цей напій придбав свою нинішню назву - smoothie.

У 80-ті роки почали відкриватися спеціалізовані смузі-бари. Напої стали збагачуватися полівітамінами і мінералами. А десять років потому популярність отримали смузі з замороженим йогуртом, сиропом, алкоголем, газованою водою. Початок нового тисячоліття ознаменувався тим, що виробництво смузі перетворилося на цілу індустрію з мільярдними оборотами (собівартість порції смузі не перевищує 10-15 центів, а ціна реалізації досягає 2,5-4,5 доларів). Цей цілющий продукт почали продавати не тільки в кафе і ресторанах, а й в супермаркетах.

Ринок смузі в Україні

Вперше в Україні смузі почали пропонувати клієнтам кафе і ресторанів всього кілька років тому. Поки що цей продукт мало представлений в закладах громадського харчування і не користується стабільним попитом. Причина цього криється в не дуже вдалому позиціонуванні продукту. У різних кафе і ресторанах за смузі можуть видавати холодні десерти або безалкогольні коктейлі. 

Крім того, багато людей вважають, що молочний коктейль є хорошою альтернативою смузі завдяки своїй корисності і доступній ціні. Однак це уявлення є невірним - насправді коктейль представляє собою збиту масу з молока і морозива, і не містить корисних речовин. А ось смузі є дійсно корисним продуктом, в якому компоненти змішані в однорідну масу, а не збиті в піну з повітряними бульбашками.

Прийоми, які допомогли досягти успіху деяким вітчизняним смузі-барам:

• Відмова від використання готових сумішей і створення власних рецептур.

• Позиціонування смузі як поживних і смачних коктейлів для сніданків, а також як напоїв, що позитивно впливають на стан організму (наприклад, заряджають енергією смузі для сніданку, смузі-антиоксиданти, смузі-афродизіаки, напої, що покращують роботу різних органів і систем організму).

• Можливість додавання в смузі за бажанням клієнта вітамінних, мінеральних, протеїнових і інших добавок (наприклад, ягоди годжі, алоє, женьшень, асаї, насіння льону). Також в закладі клієнтам можуть пропонуватися екстракти лікарських трав, еліксири і різні продукти з приставкою «біо».

• Надання клієнту права вибору плодів з вітрини для приготування напою. Потім смузі готується в присутності замовника.

• Акцент не на рекламі смузі, а на комплексному просуванні коктейлів (кожен день співробітники закладу рекомендують клієнтам два напої: алкогольний та безалкогольний). Цей пункт актуальний для закладів, які не спеціалізуються на виготовленні смузі.

Багато смузі-барів залучають клієнтів тим, що вказують в меню калорійність і вітамінний склад страв, а також встановлюють демократичні ціни, ламаючи уявлення про те, що здорове харчування - це завжди дорого.

Відкриття смузі-бару - що потрібно врахувати

Одна з причин недостатньої поширеності смузі-барів полягає в тому, що пропонований ними продукт

є сезонним, відповідно, в зимові місяці обсяги продажів істотно знижуються. Щоб уникнути цього, рекомендується включати в меню позиції, які будуть затребувані в зимовий період, наприклад, чаї та трав'яні відвари, каву, какао, кондитерські вироби. Також можна розробити окреме меню для кожного сезону. 

Оптимальне рішення для великого міста - створення мережі невеликих точок продажів в багатолюдних місцях, наприклад, в торгових і офісних центрах, гіпермаркетах, аеропортах, кінотеатрах, фітнес-клубах, на залізничних та автобусних вокзалах. При цьому важливо, щоб в обраному місці були відсутні конкуренти. Середній термін окупності вдало розташованих смузі-барів в країнах Заходу і ближнього зарубіжжя становить від 8-12 місяців до півтора року.

Для відкриття бару чи кафе досить площі розміром 15-20 квадратних метрів. При цьому приміщення повинно бути зручним, а дизайн - відповідним тематиці здорового способу життя (інтер'єр в зеленому кольорі, декор у вигляді трави, фруктів і овочів). Закладу будуть потрібні як мінімум два бармена, які працюють позмінно, а також прибиральниця, якщо бар розташований в окремому приміщенні. Якщо клієнтам крім смузі та інших напоїв пропонуються також десерти, то потрібно додатково найняти кухаря і працівника кухні. 

Щоб смузі мав виражений, яскравий смак, до його складу рекомендується включати не більше чотирьох інгредієнтів. Якщо підприємство громадського харчування не спеціалізується на виробництві смузі, то в меню рекомендується включати не більше 5 напоїв цього виду.

Устаткування для смузі-бару

Особливу увагу потрібно приділити купівлі обладнання. Воно повинно бути професійним, якісним. Для закладу знадобляться: 

·           професійний блендер, який не ріже лід, а кришить його (в іншому випадку неможливо буде домогтися однорідної консистенції напою); при виборі блендера для смузі потрібно звертати увагу на форму і розмір ножа, також машина обов'язково повинна оснащуватися автоматичними режимами прискорення;

·           морозильна камера;

·           машина для приготування морозива;

·           холодильник;

·           льодогенератор;

·           кавоварка професійного рівня;

·           соковижималка високої потужності;

·           демонстраційна вітрина, на якій будуть виставлятися заготовки, овочі, фрукти.

Деякі заклади продають смузі «на винос», для цього вони фасують готову продукцію в тару, а потім відпускають замовникам. Вдаватися до цього прийому слід тільки при наявності великого числа покупців, тому що в процесі зберігання погіршується смак смузі, і губляться вітаміни.

Отже, смузі є відносно новим продуктом, малознайомим вітчизняному споживачеві, але попит на подібні напої постійно зростає, тому відкриття смузі-бару може стати перспективним і прибутковим починанням.