Секрети успішного закладу з млинцями

Млинці традиційно користуються великим попитом у покупців, тому такі заклади, розташовані в багатолюдних місцях, завжди мають великий потік покупців. Але, звичайно ж, тільки в тому випадку, якщо пропонують клієнтам по-справжньому смачну продукцію.

На Русі млинці почали випікати ще в язичницький період, перші згадки про них відносяться до VIII століття. Млинці вважалися хлібом, що з'єднує світ живих і мертвих. Наші предки вважали, що душі померлих сприймають світ в плоскому, двомірному зображенні, тому пекли плоскі млинці і використовували їх при проведенні похоронних і поминальних ритуалів.

Відкриття борошна - це дуже перспективна справа, адже млинці традиційно користуються великим попитом у покупців. Але для того, щоб млинці приносили максимальний прибуток, недостатньо знайти підходяще місце, оформити документи і найняти привітний і сумлінний персонал. Головні секрети успіху такого бізнесу - правильно підібране меню і висока якість пропонованих страв.

 Щоб готувати смачні страви, необхідно високоякісне і надійне обладнання. Комплект техніки формується в залежності від формату роботи закладу. Так, пересувна точка, яка пропонує клієнтам всього кілька видів млинців, може обмежитися мінімальним набором устаткування, а ось стаціонарному закладу з широким асортиментом страв знадобиться розширений комплект техніки.

Отже, для стаціонарного закладу з  млинцями знадобляться: 

Млинниця. Це основне обладнання і на ньому не варто економити. На ринку представлені професійні електричні одно- і двопостові професійні прилади, які можуть випікати до 40 млинців на годину. Кращі матеріали для корпусу - чавун, нержавіюча сталь. Популярністю користуються апарати з тефлоновим покриттям і можливістю підігріву готового продукту. У число лідерів ринку входять такі німецькі, грецькі, італійські, українські та французькі виробники, як EWT INOX, Fimar, GAM, Krampouz, MASTRO і Кий-В. Вартість їх продукції варіюється в межах 2000-16000 грн.

Міксер планетарний для приготування рідкого тіста. Це обладнання забезпечить якісний заміс тіста. Багато професійних моделей оснащені функцією перемикання режимів, що робить роботу з апаратами максимально зручною. Потужність машини повинна бути не менше 3,5 кВт. Обсяг діжі стартує від 5 літрів, тому можна без зусиль підібрати апарат під потреби закладу будь-яких розмірів. Кращими виробниками вважаються німецькі, італійські та данські компанії BEAR Varimixer, Conti, EWT INOX, Fimar, GAM, KENWOOD, Sirman і Verona. Вартість машин варіюється в межах від 10000 до 130000 грн.

Холодильне обладнання: холодильна шафа для зберігання сирих продуктів і холодильна вітрина для зберігання готових страв. 

• Устаткування для приготування напоїв: кавомашина, електрокип'ятильники.

• Інше (необхідне для приготування начинок): кухонна плита, блендер, овочерізка, слайсер.

• Кухонні меблі та інвентар.

Секрети приготування смачних млинців

Чи знаєте ви, що вираз «до тещі на млинці» з'явився завдяки традиції, відповідно до якої в середу на масляному тижні теща запрошувала дочку і зятя до себе на млинці. Особливо популярною ця традиція була у недавно одружених пар. Чи потрібно говорити, що тещині млинці вважалися найсмачнішими, і це не дивно, адже господиня готувалася заздалегідь, та й досвід давав про себе знати.

Якісно приготований млинець має гладку, рівномірно пористу поверхню без тріщин і наскрізних отворів, відрізняється рівномірним кремовим кольором з золотистим відтінком, а також приємним запахом смаженого прісного тіста.

Для отримання такого продукту потрібно:

1. Просіяти борошно, процідити молоко незбиране через сито з осередками не більше 1 мм, розчинити і процідити цукор і сіль, промити яйця в воді з 1-2 % вмістом кальцинованої соди, потім 0,5 % розчином хлораміну, а після цього - в проточній воді.

2. Яйця, сіль, цукор і половину рідини змішати в міксері, всипати борошно і збивати до однорідної консистенції.

3. Додати рідину і збивати тісто 3-4 хвилини на мінімальній швидкості машини. Температура тіста повинна становити приблизно 20 ° С.

4 Смажити млинці на сильно розігрітій поверхні для смаження, змащеній олією. Перевертати виріб потрібно тоді, коли на його поверхні з'являться бульбашки. При цьому млинець повинен легко відділятися від поверхні. В середньому млинець випікається по 30 секунд з кожної сторони.

Як відомо, диявол криється в дрібницях, тому експерти радять дотримуватися таких рекомендацій при приготуванні млинців:

• Млинці стають більш пишними і смачними, якщо на початку приготування в тісто додаються розтерті з цукром жовтки, а тільки потім - білки, збиті до білої піни.

• Масло додається в тісто в кінці замісу, в іншому випадку тісто стає щільним.

• Кількість цукру, доданого в тісто, впливає  на колір виробу.

• Додавання великої кількості жиру робить млинці більш пружними і щільними.

• Якщо в тісто додається сода, то її можна гасити оцтом або розчиненою у воді лимонною кислотою.

• Зробити смак млинців більш різноманітним дозволяють ванілін, какао-порошок, лимон і кориця. 

Меню 

Щоб залучити достатню кількість клієнтів, в меню бажано включити не менше 20 різновидів млинців з такими начинками, як курятина, шинка і сир, печінка, сьомга, гриби, і різні солодкі начинки. Меню обов'язково має включати вироби з елітними начинками і високою вартістю для більш заможних відвідувачів. Урізноманітнити асортимент страв можна пирогами, салатами, пельменями, варениками, біляшами, десертами, морозивом і різними напоями: чаєм, кавою, пивом, соками, квасом, медовухою тощо.

При правильному підході до ведення бізнесу, заклад з млинями принесе своєму власникові значний дохід, а клієнти завжди будуть раді прийти в заклад, щоб скуштувати смачні і ароматні млинці.