Подова піч - смачна випічка без проблем

Що таке подова піч? Де її використовують і для чого вона служить? Відповіді на ці та інші питання знайдете в цій статті. Також розглянемо різновиди подових печей і основних виробників.

Подова піч - це вид промислової техніки, що використовується для випікання хлібобулочних, а також кондитерських виробів. Подові печі бувають електричні і газові. У даній статті ми докладніше розглянемо електричну подову піч.

Цілі і області застосування

Подова піч застосовується для випічки різних виробів з пшеничного, житнього та змішаного борошна. Це і хліб, і різноманітні кондитерські вироби, зокрема: суфле, меренги і бісквіти.

Даний вид печі є професійним і застосовується в готелях, хлібобулочних, кондитерських виробництвах. Випічка, вироблена в подових печах, відрізняється високою якістю за рахунок рівномірного розподілу температури. 

Принцип роботи

Принцип роботи подових печей дуже простий. У верхній і нижній частині робочої камери встановлені нагрівальні елементи, які забезпечують потрібну температуру.

Приготування виробів відбувається на подах. Под - це керамічна або металева плита, безпосередньо на якій з використанням різних форм відбувається випічка.

Подова піч електрична представлена ​​на сучасному ринку у величезному асортименті, тому вимагає класифікації.

Класифікація подових печей

Подові печі класифікуються за типом харчування. Є подова піч електрична та подова піч газова. Перший варіант печі менш економічний, але більш надійний. Потужність електричних печей часом досягає до 10 кіловат на годину і більше. А при виборі газових подових печей зарубіжних виробників необхідно враховувати, що не всі вони орієнтовані на наш ринок через відмінності тиску в газових трубах.

Подові печі класифікуються за кількістю ярусів. Їх може бути від одного до чотирьох. Деякі виробники випускають печі з дев'ятьма ярусами. Але вони розраховані на величезні масштаби виробництва випічки, наприклад, на великі хлібобулочні комбінати.

Подова піч електрична одноярусна, завдяки універсальності і простій конструкції, полюбилася малим і середнім пекарням. Такі печі стоять в невеликих кафе, піцеріях і столових.

Двох - трьох - чотириярусні подові печі відрізняються лише збільшеними розмірами, кількістю лотків і продуктивністю. 

Багатоярусні подові печі за рахунок своїх габаритів займають досить багато місця в цеху, що ускладнює їх обслуговування, чищення та ремонт. Але виробництво подових печей не стоїть на місці, і компанії конструюють нові моделі, які поєднують в собі компактність і високу продуктивність. Так, наприклад, італійський виробник REAL Forni вирішив цю задачу дуже просто. Конструкція ярусу в його подових печах дозволяє встановити по два-три лотка.

Подові печі класифікуються за матеріалом пода. Под може бути металевим або керамічним.

Переваги керамічного в тому, що випікати можна безпосередньо на його поверхні. Особливо, якщо це стосується випічки великих і складних форм, для яких не знайшлося відповідного листа. А при використанні металевого поду необхідно використовувати різні форми. При цьому металевий под набагато міцніше, довговічніше і економніше керамічного (за рахунок більш швидкого прогрівання листа металу).

У будь-якій печі, якщо робоча камера глибока, використовуються механічні або автоматичні посадчики. Крім цього, будь-яка подова піч оснащена панеллю керування. Вона буває електромеханічною або електронною. Електромеханічна панель управління представлена ​​у вигляді поворотних перемикачів. Перевага такої панелі в тому, що вона менш чутлива до вологості і перепадів напруги, ніж електронна. До того ж, коштує дешевше. Зате друга більш зручна, точна і сучасна. 

Лицьову сторону корпусу подової печі завжди виготовляють з високоякісної нержавіючої сталі, що робить піч надійною і довговічною.

Вибір подових печей

Вибираючи подові печі, необхідно уважно поставитися до виробників, щоб під виглядом, наприклад, італійської техніки не одержати китайську підробку.

Найбільш популярним вважається виробник з Італії Real Forni. Його модельний ряд представлений двоярусними печами, на одному рівні яких вміщується від одного до трьох лотків. У даного виробника головне досягнення - це піч подова електрична, ціна якої відповідає якості. 

Всі моделі характеризуються такими параметрами: 

• автоматичне включення духової шафи;

• незалежне регулювання температури;

• таймер;

• наявність розстійної камери. 

Мабуть, одна і наймолодших компаній-виробників - це Gam. Заснована вона в Італії всього двадцять років тому, але вже зарекомендувала себе як надійний і вірний помічник для хлібопекарських та кондитерських виробництв. Виробництво печей - не єдиний напрямок цієї компанії. Gam випускає овочерізки, кутери і тістоміси. Але найбільшою популярністю, звичайно, користуються подові печі. Печі випускаються тільки з керамічними подами і мають один або два яруси. Найбільш топові моделі мають робочу камеру, яка повністю складається з кераміки.

Тонкощі вибору подової печі

Незважаючи на широкий вибір пропозицій від різних компаній, печі подові електричні купити буває деколи дуже складно. При виборі печей слід врахувати деякі важливі речі. По-перше, піч бажано вибирати з оглядовим віконечком. Воно дозволить спостерігати за процесом приготування і домогтися найкращого результату. По-друге, важливою є наявність двох терморегуляторів. Один терморегулятор, в більш дешевих печах, не дає можливість управляти температурою більш ефективно. Можливість регулювати верхній і нижній прогрів окремо гарантує пропікання виробів з усіх боків.

Фахівці та власники різних хлібопекарень радять при виборі печей вибирати італійських виробників, таких як Real Forni. І це не голослівні поради. Адже, якщо згадати історію, то перші подові печі з'явилися якраз в Римі чотири століття тому. Слід зазначити, термін достатній, щоб удосконалити якість і заслужити довіру в усьому світі. До того ж, італійці -  великі любителі випічки.