Відкриваємо кав'ярню. Як правильно вибрати устаткування?

Якщо ви замислюєтеся про відкриття власного бізнесу в сфері громадського харчування, то прекрасним вибором може стати кав'ярня. Подібні заклади користуються зараз досить великою популярністю, тому при грамотній організації можуть стати досить прибутковою справою.

З чого почати?

Для початку необхідно визначитися з форматом закладу. Найбільш поширеними зараз вважаються кав'ярні американського типу і кав'ярні французького типу. У чому ж їх відмінності?

У кав'ярнях американського типу обслуговування організовано максимально швидко. У них відсутня гаряча кухня, а в якості десерту можна вибрати вже готові кекси, мафіни та іншу випічку. Обслуговуються відвідувачі тільки від стійки, а кава подається, як правило, в паперових стаканах, тому підходить як для вживання в кав'ярні, так і на винос. Подібні заклади відноситься до тих, де люди не засиджуються довго, а забігають швидко випити кави або взяти її з собою.

Французькі кав'ярні відрізняються більш затишною обстановкою. У них можна побачити і скатертини, і порцелянові чашки, і свіжі гарячі десерти. Обслуговують в таких кав'ярнях офіціанти, а відвідувачі нікуди не поспішають і з комфортом проводять свій час.

Обидва типи кав'ярень можуть бути однаково прибутковими. У першому випадку гарний виторг можна отримувати за рахунок великої кількості відвідувачів, а в другому - за рахунок набагато більшого середнього чека. 

Вибирати тип кав'ярні найкраще грунтуючись на її розташуванні, особливостях приміщення та інших факторах, що визначають контингент відвідувачів.

Залежно від типу кав'ярні буде вибиратися і необхідне для неї обладнання. Так, наприклад, в кав'ярні американського типу повинні стояти дуже потужні кавомашини, що дозволяють готувати напої швидко і у величезних кількостях, в той час, як для кав'ярні французького типу потрібно більш різноманітне обладнання, яке дозволить розширити меню напоїв. 

Як вибрати обладнання?

Основою меню будь-кав'ярні, звичайно ж, є кава. Саме тому головною складовою обладнання подібних закладів є кавоварки, кавомашини та кавомолки.

Кавоварки, як і кавомашини, діляться на три типи: побутові, напівпрофесійні і професійні. Побутові кавоварки використовуються виключно в домашніх умовах і не розраховані на велику кількість кави. Напівпрофесійні відрізняються набагато більшою потужністю, але для використання в кав'ярнях з великим напливом відвідувачів навряд чи підійдуть. Їх можна використовувати скоріше в магазинах, які торгують кавою і пропонують своїм клієнтам дегустацію напоїв. А в якості обладнання для кав'ярні підійдуть тільки професійні апарати.

Професійні кавомашини можна розділити на напівавтоматичні ріжкові і суперавтоматичні. Напівавтоматичні кавоварки вимагають наявність грамотного бариста, від якого багато в чому і буде залежати якість поданих напоїв. У разі використання такої кавомашини рекомендується проводити дегустацію напоїв не менше трьох разів на день, а також контролювати величину помолу кави в кавомолці.

Повністю автоматична кавоварка практично не вимагає ніякого втручання людини і забезпечує приготування однаково якісних напоїв. Як правило, в таких кавоварках є вбудована кавомолка, що дозволяє готувати каву з свіжомелених зерен, що в свою чергу забезпечує напою особливий аромат.

Вибір кавомашини буде залежати, знову ж таки, від формату закладу. Для кав'ярні американського типу краще буде використовувати суперавтоматичні машини, оскільки вони дозволять готувати напої максимально швидко без шкоди для якості.

У кав'ярнях французького типу використання ріжкової кавомашини при наявності професійного бариста дозволить урізноманітнити меню і ввести в нього більш цікаві напої, ніж звичайну каву. 

Так, наприклад, дуже популярний зараз такий напрямок, як «латте-арт» - створення оригінальних малюнків в чашці латте за допомогою вершків, які для цього не просто автоматично змішуються з кавою, а вливаються в напій поступово за допомогою спеціальної технології.

Крім того, в кав'ярнях французького типу бажано використовувати не тільки один тип кавоварки, але і встановити додаткову кавоварку, що дозволяє готувати каву по-східному. Цей вид кави готується в джезві і користується в нашій країні особливою популярністю.

Кавоварка для кави по-східному являє собою спеціальну ємність з нержавіючої сталі, куди поміщається лоток з піском, в якому і знаходяться джезви. Нагрівальний елемент такої кавоварки забезпечує швидкий розігрів піску і приготування дуже ароматного напою.

На які характеристики звернути увагу при виборі кавомашини?

Вибираючи кавоварку, слід звернути увагу на наявність вбудованої кавомолки, яку, можливо, доведеться купувати додатково, а також на тип забезпечення системи водою. Згідно з цією характеристикою кавомашини можуть бути заливними або ж підключаються до центрального водопроводу. У разі вибору підключення кавомашини необхідно буде встановити фільтр для очищення води, який дозволить істотно поліпшити якість напоїв, а також продовжить термін служби кавоварки.

Ну а однією з головних характеристик кавомашини буде, звичайно ж, її потужність. Головне, на що слід звернути увагу при її виборі - це кількість чашок кави, яка вона здатна приготувати за годину. Грунтуючись на середній кількості відвідувачів, можна буде підрахувати необхідну кількість порцій. Якщо в кав'ярні американського типу передбачається досить великий наплив клієнтів, які будуть не тільки сидіти в кав'ярні, а й брати напої з собою, то в кав'ярні французького типу такий підрахунок легко здійснити на основі кількості посадочних місць.

Компанія Maresto пропонує не тільки все необхідне обладнання для облаштування кав'ярні будь-якого типу, а й здійснить доставку і необхідний монтаж. А якщо не знаєте з чого почати, завжди можна скористатися послугами проектного відділу, фахівці якого запропонують найбільш зручний варіант обладнання кав'ярні, виходячи з побажань замовника і його фінансових можливостей.

Автор: Наталія Платонова