Як доглядати за деками і чистити їх

На кожній професійній кухні листи є невід'ємним аксесуаром для використання в духових шафах. Вони потрібні для випікання, смаження, інших процесів приготування, але дуже вразливі і швидко забруднюються. Жир і шматочки їжі залишаються на поверхні, пригоряють, прилипають до листу, а після його охолодження — позбутися від забруднень дуже складно. Ось кілька порад, як підтримувати листи в ідеальному стані тривалий час. 

• Виберіть свій спосіб 

Кухарі використовують різні варіанти очищення листів. Методом проб і помилок можна зрозуміти, який спосіб більш ефективний. Один з варіантів засобу — це розчин на основі харчової соди і перекису водню/оцту, що підходить для очищення багатьох поверхонь. Можна додати в нього морську або кухонну сіль, яку вважають м'яким, але ефективним миючим засобом або каталізатором для інших натуральних інгредієнтів. Інший варіант — спеціалізовані засоби для чищення, представлені в широкому асортименті. Вони більш ефективні, проте — дорогі. Необхідно пояснити персоналу на кухні, які розчини використовувати для чищення конкретних видів листів. Важливо навчити тих працівників, які не вміють доглядати за аксесуарами і можуть їх зіпсувати. Зверніть увагу: пристосування з антипригарним, тефлоновим, скляним, керамічним покриттям — уразливі, тому очищати їх слід лише м'якими губками і щадними засобами. 

• Наберіться терпіння 

Незалежно від того, який використовується засіб — наносити його слід по всій поверхні дека. Далі, потрібно почекати, щоб відбулася хімічна реакція і забруднення почали розчинятися. Поширена проблема на всіх кухнях — це глибокі забруднення в кутах, вм'ятинах, на ручках і в інших важкодоступних місцях. Щоб уникнути таких проблем, краще заливати деко теплою водою відразу після експлуатації, а пізніше — приділити увагу проблемним ділянкам. 

• Запобігайте сильних забруднень 

Використання пергаментного паперу, фольги або рукава для запікання допоможуть запобігти сильних забруднень, завдяки чому процес очищення відбуватиметься простіше і швидше.