Чорний часник - рецепт від бренд-шефа!

Чорний часник вже давно популярний в країнах Азії і вважається “божественним даром, що дарує довголіття”.

Цей продукт можна отримати при тривалій тепловій ферментації. В процесі приготування цукор і амінокислоти, що містяться в часнику, утворюють меланоїди, які мають коричневий, майже чорний колір, який і забарвлює кінцевий продукт. 

Смак часнику стає солодкуватий, з легкою кислинкою, пропадає звичний гострий запах, а за текстурою він нагадує сухофрукти. 

Процес приготування досить простий:

1. Обмотайте голівку часника в фольгу.
2. Складіть часник в гастроємність і витримуйте при температурі 60 С протягом 35 днів. Сергій використовував теплову шафу Unox Evereo Unox Ovens

Чорний часник прекрасно поєднується як з рибою та м'ясом, так і з овочами, і непогано себе показує в створенні незвичайних десертів.