Рецепт паски від бренд-шефа Maresto

Що може бути краще смачної, духмяної паски? Лише паски за рецептом від бренд-шефа Maresto Сергія Пастуха!

Вам знадобляться:

Стартер:
425 г борошна
2.5 г дріжджів
370 г холодної води

200 г сушеної вишні
200 г кураги
200 г родзинок
200 г цитрусових цукатів

Тісто:
1350 борошна твердих сортів з кількістю клейковини більше 11 %
285 г води
10 яєць
290 г вершкового масла
10 мл екстракту ванілі
5 мл екстракту апельсина
30 г солі
340 г цукор
300 г родзинок
200 г кураги
300 г журавлини
250 г цукатів лимону або апельсина
Цедра 2 лимонів і 2 апельсинів

Готуємо опару. В мисці змішуємо воду, борошно і дріжджі, залишаємо на 7-12 годин. Сухофрукти замішуємо в білому сухому вині.

Готуємо тісто. В тістоміс завантажуємо воду. Її температура повинна становити 35 градусів. Додаємо яйця, цукор, сіль, дріжджі, стартер. Перемішуємо до однорідної консистенції. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Після вливаємо розтоплене масло. І вимішуємо, щоб масло вбралося в тісто, а тісто перестало липнути до рук. Відправляємо тісто у розстійну шафу при температурі 35 градусів з вологістю 60 %. Чекаємо 2 години. Після додаємо проціджені сухофрукти, цедру лимонів і апельсинів у тісто і відправляємо в розстоєчну шафу ще на 1.5 години.

Ділимо тісто на порції і поміщаємо в форми. Вони повинні бути заповнені на ½. Тісто в формах знову поміщаємо в розстійну шафу на 1 годину. 

Випікаємо в кілька етапів:

1. Перший етап називається випарювання. Воно відбувається при температурі 190 градусів 5 хвилин.
2. Другий етап випікання - температура в камері 160 градусів, час випікання 300 г паски - 30 хв.

Паски готові! Смачного!