26-09-2023
Приготування під тиском і як це може допомогти
Час від часу гастрономія перебуває під великим тиском: нестача навичок, пандемії, енергетичні кризи тощо — це лише деякі з проблем, з якими стикаються ресторатори. Але що можна зробити, щоб зняти тиск чи хоча б використати його?
Кожен мав такий досвід: ми доводимо воду до кипіння в каструлі з кришкою. Через деякий час починають підніматися маленькі бульбашки. Тепер вода закипає, кришка починає гойдатися і трохи піднімається парою.
Тепер уявімо, що кришка щільно прикріплена до каструлі. Таким чином, пара займає все більше місця і з більшою силою тисне на кришку, а також вниз на рідку воду і продукти всередині. Внаслідок цього підвищується тиск. Для запобігання вибуху кришка повинна бути оснащена системою регулювання тиску. Тепер у нас є скороварка! Але що відбувається з їжею у каструлі? Високий тиск допомагає заощаджувати Під час збільшення тиску температура кипіння води також підвищується. Вода кипить за температури 120°C у каструлі при 2 атмосферах. Це на 20°C більше, ніж зазвичай, і має велике значення у багатьох аспектах приготування їжі. Разом із тиском це підвищення температури прискорює процес приготування. Це велика перевага з погляду часу, а також допомагає заощаджувати енергію на професійних кухнях.
Покращений смак та повільне приготування
Для реакції Майяра ці 20°C - успіх. Найбільше від цього виграють овочі. Відбувається підрум'янювання та карамелізація, що неможливо при звичайному приготуванні на пару.
Цікавий факт: кілька наукових досліджень показують, що їжа, приготована під тиском, містить більше вітамінів та поживних речовин. Це стосується, зокрема, рису.
Як щодо олії? Під час смаження у фритюрі вода у продуктах дуже швидко випаровується, тому може бути важко приготувати їжу, яка буде хрумкою зовні та соковитою всередині.
Як запобігти цьому випару? Потрібно просто збільшити тиск. Так роблять у деяких ресторанах, але для цього потрібне спеціальне обладнання.
Приготування під тиском із iVario Pro Внутрішній замикаючий механізм сковороди iVario Pro створює безпечне та надійне ущільнення, скорочуючи час приготування тушкованих страв, бульйонів, супів та запіканок до 35%. Без втрати якості та без будь-якого обслуговування.
Система нагрівання iVarioBoost створює тиск одним натисканням кнопки та підтримує його на постійному рівні протягом усього процесу приготування. Саме тому зберігається клітинна структура їжі, а це дає більш високі результати приготування в найкоротші терміни.
Читайте повну статтю у наших друзів за посиланням:
