Дегідрація продуктів

Зберігати продукти в декілька разів довше, але без псування, втрати вітамінів та корисних властивостей — це можливо завдяки технології дегідрації. Піддаються такій обробці овочі, фрукти, гриби, зелень, м’ясо та інші інгредієнти. 

За допомогою дегідрації ресторани, кафе, їдальні та інші заклади громадського харчування можуть готувати овочеві, м’ясні та фруктові чіпси, в’ялені помідори, хлібці, гранолу, пастилу, різноманітні заготовки.

Для виконання процесу необхідне спеціальне обладнання — дегідратор, принцип роботи якого наступний:

• у камеру апарату поміщають підготовлені продукти (помиті та розрізані на шматочки за необхідністю);

• за допомогою налаштувань виставляється потрібна температура, яка не має бути занадто високою (від 40° до 70°C);

• тепло рівномірно розподіляється по всій площині і обережно витягує із продукту вологу;

• повітря разом із вологою виходить із камери через спеціальні отвори.

Як результат: ми отримуємо повністю зневоднений продукт, термін зберігання якого збільшується у декілька разів. Зберігати оброблені у дегідраторі інгредієнти можна у морозильній камері, холодильнику або одразу готувати з продукту страви.