Лайфхак від бренд-шефа Maresto Сергей Пастух!

Лайфхак від бренд-шефа Maresto Сергей Пастух!

В чому різниця між камерним і безкамерним апаратом для вакуумної упаковки?

У камерних вакууматорах за допомогою насоса з камери викачується повітря, тим самим знижуючи тиск в камері. Після цього пакет запаюється і тиск приходить в норму, створюючи відносний вакуум в пакеті. В таких умовах функціональність апарату збільшується. 

Ми можемо вакуумувати рідкі продукти - бульйони, соуси, супи. Cтосовно пакетів - використовуються гладкі, гофровані і різної щільності.

Важливо! Перед вакуумацією потрібно охолодити продукт до температури 3°C. Адже при відкачуванні повітря з камери тиск знижується, змушуючи воду, яка міститься в продукті, кипіти при низьких температурах. Якщо продукт буде теплий, ми отримаємо багато негативних факторів: це і розбризканий по камері продукт, і велике виділення пари в процесі кипіння, що конденсується і осідає в моторі і тим самим може вивести його з ладу.

Для профілактики і очищення мотора кожен камерний вакууматор оснащений функцією очищення мотора. Як її включити, описано в інструкції по експлуатації. Проводити очищення потрібно мінімум раз на тиждень. А ще раз на півроку потрібно міняти мастило в моторі. Цим повинні займатися сервісні інженери. При належному обслуговуванні машина прослужить вам довго.

Безкамерний апарат являє собою прищіпку з функцією відкачування (висмоктування) повітря з пакету і часто використовується в домашніх умовах. Але і на професійних кухнях йому знайдеться місце. І для якісної вакуумації потрібно слідувати декільком правилам:

1. Вакуумувати в пакетах для безкамерних машин (одна з внутрішніх сторін пакета має бути гофрована). З класичними (гладкими) пакетами результат буде незадовільний.

2. Не вакуумувати продукт, що містить воду, так як вакууматори цього виду призначені для вакуумаціі сухих продуктів.

Підсумок: безкамерні апарати обмежені своєю можливістю вакуумувати продукти з високим вмістом вологи і можуть добре себе проявити в вакуумаціі сухих продуктів (сухої риби, копченостей, твердих сирів, ковбас тощо).

Відносно камерних: при дотриманні правил функціонал таких апаратів досить широкий і може застосовуватися у вакуумаціі сухих, рідких, напіврідких продуктів (риби, м'яса, сирів, соусів, супів, бульйонів і тощо).